脫水蔬菜的感官指標及檢測標準：

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

脫水蔬菜作為一種健康、美味的食品，自然很多人關心它的安全問題。其實脫水蔬菜產業發展至今，合格檢測標準已經非常完善，下面我們就將脫水蔬菜的合格檢測標準分享給大家，也讓大家在選購脫水蔬菜時有個參照。

1、外觀，要求整齊、均勻、無碎屑，無霉變、無病蟲害、無雜質。對于片狀脫水蔬菜要求片型完整，片厚基本均勻，干片稍有圈曲或皺縮，碎片量少；對塊狀或粒狀脫水蔬菜要求是大小均勻，形狀規則；對粉狀脫水蔬菜則要求粉體細膩，粒度均勻，不粘結。

    2、色澤：應與原有蔬菜的色澤基本相近或色澤一致。

    3、氣味：具有原有蔬菜特有的氣味，無異味。

    4、不合格率：每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應超過5%。

    5、含水量：粉狀脫水蔬菜的含水量≤7%（質量分數），其他形狀的脫水蔬菜的含水量≤8%（質量分數）。

    一般在選購脫水蔬菜時，可以通過觀察它的外觀、色澤以及嗅其氣味，來判斷該脫水蔬菜是否合格。而且在采購時盡量找準正規廠家來采購，以保證我們盡量不要買到不合格的脫水蔬菜產品。

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