每年五月這個春暮初夏的時節，是生產脫水萵筍的旺季，因為季節性的原因，萵筍的成熟期相對比較短，前后大約半個月到二十天的時間左右。所以，脫水萵筍的產量往往相對于其他的脫水蔬菜來說要少得多。

萵苣是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100厘米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄。萵苣原產地中海沿岸，我國各地均有栽培。屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫。

萵苣的營養成分很多,包括蛋白質,脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2等等，可做蔬菜食用，味道鮮美，口感清脆，清香爽口，肉質細嫩，莖可生食、涼拌、炒、干制或腌漬罐裝等，是較為普及的一種蔬菜。萵苣經過脫水后又有了特殊的風味，而且脫水萵筍（萵苣）清脆爽口，久煮不爛，適合涼拌，清炒，煮湯或燒肉隨意搭配，非常受到各個領域的人們的喜歡。

針對脫水萵苣片在貯藏過程中的變色問題進行研究,尋找出有效的護色方法。首先,通過研究最佳的熱燙條件,保證酶活對顏色沒有影響,并盡量減少熱燙對顏色的損失,選擇出最佳的熱燙條件為95℃、4min。然后,采用各種護色方法進行試驗,最終得出了糖和鹽的滲透處理是最好的護色方法。并研究了滲透處理對萵苣片的其他影響,得出滲透處理不但提高了色素的穩定性,而且降低了水分活度,增加了產品的得率,提高了復水速率。

近兩天，興化市王橫食品有限公司抓緊萵筍（萵苣）的生產旺季，大量加工脫水萵筍，請有需要的新老朋友及時下單，大約還有一個星期后，生產就會接近尾聲了。

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